Maquinaría para fabricación de jamones
La curación del jamón pasa por varios tratamientos térmicos de los cuales, podemos ofrecerles la mejor tecnología dada nuestra experiencia.
Asesoramiento personalizado de Friobal
Déjenos asesorarle en todo el poceso de elaboración del jamón.
Cámara de asentamiento de perniles
Es la cámara donde la pierna del animal se convierte en carne, consiste en un proceso donde el equipo frigorífico debe tener la suficiente potencia como para enfriar las patas en un tiempo corto y debe de tener un salto térmico bajo para no robar en exceso la humedad superficial y, por tanto, secar en exceso los perniles.
Aquí podemos ofrecer equipos del tipo de expansión directa, usando freones, con deshielo por gas caliente, por resistencias eléctricas o equipos con fluidos secundarios, usando agua glicolada de una planta enfriadora. Usamos evaporadores de tipo ventilado que nos asegura unas renovaciones de aire para forzar el enfriamiento de forma rápida.
Cámara de conservación de perniles perfilados:
Es la cámara donde se almacenan las patas ya asentadas y perfiladas, el perfilado consiste en retirar la piel en una buena parte del pernil. Este tipo de cámara debe mantener una temperatura baja, entre 0 y 2º, con una humedad controlada que no reseque la pata.
Aquí se puede utilizar evaporador de frío estático o alguno de ventilación forzada, pero, con una proyección de aire suave, su función es mantener la temperatura baja sin secar.
Cámara de salazón
Por nuestra experiencia, aquí recomendamos usar evaporadores del tipo estático de acero inoxidable, tanto para expansión seca con freón o con agua glicolada. Bien dimensionada la carga frigorífica para que no tenga muchas variaciones durante el proceso de salazón y acompañada por un sistema de humectación consistente en varias boquillas de mezcla exterior, inyectando agua potable filtrada, pulverizada y creando así, una humedad alta en dicha cámara.
Puede salarse en el suelo o en cubetos, El control de humedad lo hacemos por tiempo de marcha paro o temporizador asíncrono.
Optimización energética
También realizamos asesoramiento personalizado para rentabilizar energéticamente su instalación.
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